小麦粉やライ麦粉から起こした発酵種でパンを作る、朝7時から開く店。
フェルメント（発酵種）を使う。小麦粉の70%はデンプンで、最低限の酵母を使い、低温で仕込んで長時間生地を熟成させると、酵素が働いてデンプンがブドウ糖に変わる。バゲットやカンパーニュのように砂糖を使わないパンにも甘みが出るのはこのためだという。
パン ド ロデヴはルヴァン種を使い、吸水の多い生地から最低限の成形で作る。油脂類と砂糖が入らず、常温で日持ちする。ハーフ売りもできる。サンドイッチの具材はできるだけ手づくりにしている。クロワッサンやバゲット、食パンが並ぶ。駐車場あり。
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この情報は 2026/07/29 時点のものです。 お出かけの前に公式サイトやSNSでご確認ください。
