パン工房マルサ

村上市府屋のパン工房。旧山北町・府屋に開業した小さなパン屋。

レーズンを自家培養した天然の酵母を使い、パンを手作りする。容器に水とレーズンを入れて毎日２回かき混ぜ、液種が完成するまでおよそ１週間。この液種と小麦粉で１番種を作り、さらに２番種、３番種と続けてレーズン種を仕込む。レーズン種を作るため、週に２日程度お店を閉めている。

塩パンは、超強力粉とミネラル豊富な全粒粉に生イーストとレーズン種をオリーブオイルで練りこんだ生地で、上に山北特産の「藻塩」を乗せる。焼きカレーパンは塩パンと同じ生地に、ごろっとした具材のカレーと溶けるチーズを包み、油を使わずに焼きあげる。ほかにメロンパン、クランベリー＆クリームチーズ、イチジク＆オレンジ＆クルミなど。特性タルトは要望に応じて具材をトッピングして焼き上げる（要予約）。

バゲット生地の半焼成冷凍パンも作っており、家庭のオーブントースターで焼く。